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Consulenza e formazione per il settore panetteria
Il libero impastatore Andrea Pioppi, sulla base dell'esperienza pluriennale acquisita nel settore dell'arte bianca e della panificazione, offre consulenza e servizi nei seguenti ambiti:
Analisi L'analisi riguarda gli ingredienti
utilizzati nel processo di panificazione, i metodi produttivi e le
dinamiche, i punti di criticità sotto il profilo operativo. La consulenza di panetteria riguarda anche gli aspetti motivazionali del personale e il contesto produttivo. |
Ottimizzazione La
fase di ottimizzazione si concentra sull'utilizzo degli ingredienti,
delle ricette e della produzione di pane e dei prodotti da forno in
genere. |
| Rivisitazione dei prodotti da forno La
rivisitazione dei prodotti presuppone una consulenza finalizzata a
valutare ed eventualmente rivedere la produzione della panetteria in
un'ottica nutrizionalmente più corretta e adeguata ai tempi attuali. |
Lievitazioni naturali L'intervento consulenziale si concentra sull'utilizzo di lievitazioni naturali, lievito e paste madri. |
Ingredienti alternativi Per
venire incontro alle maggiori intolleranze relative ai prodotti da
forno si valuterà l'utilizzo di ingredienti alternativi per produzioni
di prodotti da forno. Oltre alle intolleranze al glutine, la
consulenza riguarda l'utilizzo di uova, lieviti, latte e il
ridimensionamento del totale calorico apportato ai prodotti realizzati
rispetto agli standard di produzione. Utilizzo e ribilanciamento delle ricette con utilizzo di farine di tendenza , semintegrali kamut farro avena, grassi naturali, e zuccheri alternativi al saccarosio. |
| Impastoterapia emozionale Utilizzo
delle tecniche dell ‘impastoterapia emozionale, metodo creato da Andrea
Pioppi per i principali settori dell'arte bianca, come leva
motivazionale per se stessi ed i collaboratori. |
Brevi video dal corso di panetteria emozionale di Andrea Pioppi presso NoiBio Perugia: farina di ...
Corso di panificazione emozionale by il liberoimpastatore Andrea Pioppi in collaborazione con il ...
